双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

1.填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）

2.填空题麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

3.填空题麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

4.填空题β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）

5.填空题β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）

6.填空题α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）

7.填空题大曲酒生产操作工艺一般可分为（）、（）、（）

8.填空题ω-3不饱和脂肪酸包括（）、（）、ω-6不饱和脂肪酸包括（）、（）

9.填空题壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的（）

10.填空题乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。