人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

判断题人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用。

1.判断题蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

2.判断题如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

3.判断题饮入甲醇30mL即可致人失明。

4.判断题酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、

5.判断题乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

6.判断题由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

7.判断题白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

8.判断题人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

9.判断题酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

10.判断题清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。