单项选择题制作土耳其式咖啡时，轻柔缓慢搅拌的目的是（）。
A.使粉层搅散
B.破渣
C.避免粉层搅散
D.以上都是
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1.单项选择题制作土耳其式咖啡，原料加好后，加热，（）。
A.不断搅拌
B.无需搅拌
C.间歇性搅拌
D.以上都可以
2.单项选择题制作土耳其式咖啡，第3次沸腾快要溢出时，离火，关火，待咖啡末沉底，其间（）。
A.不断搅拌
B.无需搅拌
C.间歇性搅拌
D.以上都可以
3.单项选择题制作咖啡时，搅拌应避免（）。
A.顺时针搅拌
B.逆时针搅拌
C.朝相同方向搅拌
D.朝不同方向搅拌
4.单项选择题如果将制作土耳其式咖啡过程分成前段、中段、后段，那么需要搅拌（）个阶段。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.单项选择题常见的搅拌方法有（）。
A.转圈法
B.十字法
C.下压法
D.以上都是
6.单项选择题土耳其式咖啡用（）搅拌。
A.搅拌棒
B.搅拌勺
C.注水
D.以上都不是
7.单项选择题由于咖啡液普遍为弱酸性，所以如果选择pH值（）的水，是可以一定程度上降低咖啡的酸味的。
A.低
B.高
C.可高可低
D.以上都不是
8.单项选择题由于咖啡液普遍为弱酸性，选择pH值（）的水，则会增强酸性。
A.低
B.高
C.可高可低
D.以上都不是
9.单项选择题冲煮咖啡时，一般会选择（）的水。
A.弱酸性
B.弱碱性
C.强酸性
D.强碱性
10.单项选择题冲煮咖啡的水质应无色无味，无可见杂质，建议TDS值在（）。
A.95-120ppm
B.125-175ppm
C.180-215ppm
D.220-255ppm
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