鲜乳中（）含量比较恒定，约为3%左右。

单项选择题鲜乳中（）含量比较恒定，约为3%左右。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

1.单项选择题特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。

A.总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分
B.总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分
C.总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分
D.总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分

2.单项选择题（）的乳品可以食用。

A.霉味
B.色泽灰暗
C.无凝块
D.有白色泡沫状漂浮物

3.单项选择题（）的饼干可以食用。

A.霉点
B.色泽光亮
C.有哈喇味
D.虫蛀

4.单项选择题面包出现（）时，不能食用。

A.深黄色
B.有弹性
C.外形不饱满
D.无弹性

5.单项选择题品质好的稻米米形均匀、整齐、（）、没有碎米和爆腰米，无腹白、硬度高、不易碎。

A.比重小
B.比重大
C.密度小
D.体积大

6.单项选择题大米的不完善粒是衡量其（）的重要指标。

A.营养价值
B.价格
C.质量
D.成分

7.单项选择题食用油检验不包括（）

A.色泽观察
B.气味观察
C.滋味品尝
D.成分检验

8.单项选择题食用油的感官品质检验时在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

A.2
B.3
C.4
D.5

9.单项选择题食用油的感官品质检验人员应处于健康状态，（）不宜参加感官检验。

A.年长者
B.感冒者
C.高血压患者
D.肥胖者

10.单项选择题食物感官检验基本方法中区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在（）。

A.相同点
B.相似点
C.不同
D.缺陷