A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
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A.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持5厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
B.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半
C.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视前方，腹部与墩板保持10厘米
D.菜墩高度为操作者身高的2/3处
A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°
A.刮刀
B.罐头刀
C.袍刀
D.剪刀
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料
B.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从右后方向左前方运动，一层层片开原料
C.原料放置墩面左侧，用刀刃的后部对准原料被片的位置
D.原料放置墩面右侧，用刀刃的前部对准原料被片的位置
A.用中指第一关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃后部
D.刀运行时，刀身可里外倾斜，作用点在刀刃中部
最新试题
焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。
按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。