单项选择题脆皮面包烘烤入炉后的前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
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1.单项选择题脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（），烘烤前烤箱内有充足水蒸气
A.完全相同
B.基本相同
C.无大区别
D.有区别
2.单项选择题硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度（）需要
A.已经超过
B.不能满足
C.已能满足
D.完全超出
3.单项选择题硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在（）
A.150℃-160℃
B.160℃-170℃
C.170℃-180℃
D.180℃-200℃
4.单项选择题硬质面包的成熟，主要运用（）的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化
A.油炸加热
B.烘烤加热
C.蒸制加热
D.烧烤加热
5.单项选择题一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在（）左右，相对湿度70%-75%之间
A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃
6.单项选择题脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的（）面包外，还可用搓、编、揉、压等方法
A.火腿沙拉
B.丹麦吐司
C.法式长棍
D.丹麦羊角
7.单项选择题面包面团成型的手法有滚、搓、包、（）、切、割等每一个动作都有它独特的功能
A.搅
B.擀
C.拌
D.甩
8.单项选择题硬质面包面团的滚圆是把（）后的面团通过手工或机器搓成圆形
A.搅拌
B.烘烤
C.醒发
D.分割
9.单项选择题硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作必须（）
A.缓慢
B.潇洒
C.快速
D.柔和
10.单项选择题二次发酵法搅拌面包面团，先将（）的面粉与相应的水、全部酵母、面包改良剂搅打
A.三分之一
B.三分之二
C.二分之一
D.全部
