多项选择题淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
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1.多项选择题大曲的原料有（）。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
2.多项选择题卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有（）。
A.姜
B.山药
C.枸杞子
D.桑椹
3.多项选择题化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是（）。
A.提高PH值
B.皂化酯类
C.中和挥发酸
D.缩合乙醛
4.多项选择题中国白酒中健康功能性成份是（）等。
A.双乙酰
B.多不饱和脂肪酸
C.四甲基吡嗪
D.己酸乙酯
5.多项选择题茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。
A.晾堂下曲
B.收堆温度
C.堆积升温幅度
D.窖内温度
6.多项选择题汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有（）。
A.活甑桶
B.冷散机
C.冷却器
D.搅拌机
7.多项选择题采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有（）。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.贵州黔春酒
D.江苏梅兰春酒
8.多项选择题麸曲开始时，使用的菌种多为（）。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黄曲霉
D.黑曲霉
9.多项选择题小曲的品种较多，按地区可分为（）。
A.四川药曲
B.广东酒饼曲
C.厦门白曲
D.绍兴酒药
E.桂林酒曲丸
10.多项选择题糖化型淀粉酶俗称（）。
A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶
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大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
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