多项选择题大曲的原料有（）。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
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1.多项选择题卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有（）。
A.姜
B.山药
C.枸杞子
D.桑椹
2.多项选择题化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是（）。
A.提高PH值
B.皂化酯类
C.中和挥发酸
D.缩合乙醛
3.多项选择题中国白酒中健康功能性成份是（）等。
A.双乙酰
B.多不饱和脂肪酸
C.四甲基吡嗪
D.己酸乙酯
4.多项选择题茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。
A.晾堂下曲
B.收堆温度
C.堆积升温幅度
D.窖内温度
5.多项选择题汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有（）。
A.活甑桶
B.冷散机
C.冷却器
D.搅拌机
6.多项选择题采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有（）。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.贵州黔春酒
D.江苏梅兰春酒
7.多项选择题麸曲开始时，使用的菌种多为（）。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黄曲霉
D.黑曲霉
8.多项选择题小曲的品种较多，按地区可分为（）。
A.四川药曲
B.广东酒饼曲
C.厦门白曲
D.绍兴酒药
E.桂林酒曲丸
9.多项选择题糖化型淀粉酶俗称（）。
A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶
10.多项选择题大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。
A.蛋白分解力
B.发酵力
C.糖化力
D.液化力
最新试题
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
题型：判断题
浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
题型：判断题
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。
题型：单项选择题
简述打量水的作用。
题型：问答题
回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
题型：判断题
拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
题型：判断题
浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
题型：问答题
浓香型白酒的风格有哪些？
题型：问答题
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。
题型：判断题
延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
题型：判断题