单项选择题裱花嘴与蛋糕平面应有(),以不遮掩视力的条件下裱形
A.无缝对接
B.很远位置
C.很多距离
D.一定角度
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,使用()裱制成花形和花纹
A.冲击力
B.压制力
C.抓捏力
D.震动力
2.单项选择题利用蛋糕转盘和()的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表,使之光滑均
A.刮刀
B.抹刀
C.锯刀
D.分刀
3.单项选择题在夏季工作间温度高于()时,应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
4.单项选择题植脂鲜奶油打发前搅拌缸应(),不能有任何异物
A.蛋清抹
B.周边抹油
C.开水烫制
D.清洗干净
5.单项选择题当奶油打发至可以()与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时,打发以至大限度
A.大部分
B.全部
C.稍微
D.没有
6.单项选择题打发奶油的佳室温在()
A.5℃-10℃
B.15℃-26℃
C.10℃-15℃
D.26℃-35℃
7.单项选择题将未打发的奶油从()取出,液体奶油的温度控制在7℃-10℃
A.冷藏冰箱
B.冷冻冰箱
C.储藏室
D.橱柜
8.单项选择题裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层,每一层应()
A.随心随意
B.下薄上厚
C.上薄下厚
D.厚薄均
9.单项选择题用()切割蛋糕卷,可在一定程度上确保制品形态完整
A.抹刀
B.分刀
C.锯刀
D.刮刀
10.单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯()推卷压紧
A.向后
B.向前
C.向左
D.向右