单项选择题普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
A.配单一料、配主辅料、配多种料
B.配单一料、配多种料
C.配单一料、配主辅料
D.配主辅料、配多种料
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1.单项选择题在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
2.单项选择题下面各项对银耳的描述，错误的是（）。
A.银耳又称雪耳
B.银耳呈菊花形或绣球状，色白或微黄，半透明
C.银耳是一种名贵的滋补品和药用菌，它含有多种维生素和十种氨基酸
D.银耳以干燥、朵形大、水发胀性大、略有光泽及清香为好
3.单项选择题四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
A.黑鲩
B.罗非鱼
C.鲮鱼
D.生鱼
4.单项选择题鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和肉用型鸽三类。
A.蛋用鸽
B.玩赏鸽
C.药用鸽
D.乳鸽
5.单项选择题鸭的（），手触感觉不到尾部骨的为肥，反之则瘦。
A.尾部软滑丰满
B.鸭冠昂立
C.鸭掌粗大
D.羽毛色泽鲜艳
6.单项选择题以下除（）外均可以作为燃料的气体。
A.石油气
B.电气
C.天然气
D.煤气
7.单项选择题需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
A.糖醋咕噜肉
B.三丝烩鱼肚
C.蚝油焖鸡
D.五彩炒肉丝
8.单项选择题以下对调味的表述，错误的是（）。
A.运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
B.调味就是调和滋味
C.腌制属于调味方法之一
D.调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
9.单项选择题家禽肉在温度为（）℃的环境中可保存7～11天。
A.10
B.6
C.3
D.0
10.单项选择题下列选项不属于饮食卫生“五四”制里的主要内容的是（）。
A.由原料到成品实行“四不”制度
B.食品存放实行“四隔离”
C.食具实行“四过关”
D.个人卫生做到“四好”
