单项选择题食用工人合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便，但需要严格（）
A.控制价格
B.控制成本
C.控制用量
D.控制颜色
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1.单项选择题食用工人合成色素大部分属于（）染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害
A.动物油
B.植物油
C.煤焦油
D.氢化油
2.单项选择题食用色素又称（），是以食品着色为目的的食品添加剂
A.染色剂
B.着色剂
C.加色剂
D.增色剂
3.单项选择题食用色素按其来源和性质可分为（）和人工合成色素两大类（）
A.自然色素
B.天然色素
C.植物色素
D.动物色素
4.单项选择题作为乳化剂，在使用过程中能维持（）分散体系的稳定，使制品内部组织均、细腻
A.油、水
B.油、粉
C.糖、水
D.油、糖
5.单项选择题目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）
A.乳化剂
B.膨松剂
C.增稠剂
D.增香剂
6.单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能
A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.发泡
7.单项选择题乳化剂又称抗老化剂、发泡剂它是一种多功能的（）
A.内部惰性剂
B.表面惰性剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
8.单项选择题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的（），加快面团成熟改善制品的组织结构
A.成型耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
9.单项选择题面团改良剂主要用于（）的生产
A.饼干
B.蛋糕
C.面包
D.慕斯
10.单项选择题即发活性（）在使用过程中要注意添加顺序，特别注意不能直接接触冷水
A.奶油
B.干酵母
C.面粉
D.砂糖
