入池酸度高与低，直接影响（）、（）的速度和（）。

填空题入池酸度高与低，直接影响（）、（）的速度和（）。

1.填空题在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（），一种叫（）。

2.填空题根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。

3.填空题对酿造用水的选择应做到（）、（）、（），并对工艺过程的（）与（）没有阻碍的成分。

4.填空题菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用（）。

5.填空题白酒的主要成分是（）和（）以及不足2%的香味成分。

6.填空题对于浓香型白酒来说，其典型风格是（）、（）、（）、（）、（）。

7.填空题提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以（）天为宜。

8.填空题浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与（）、（）、（）、大曲质量等方面有关。

9.填空题酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种（）的复合酶制剂。

10.填空题窖池的发酵生香过程，要经历（）的繁殖与代谢、代谢产物的（）等过程。