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【论述题】试述烹饪加工中减少维生素损失的措施。
答案:
烹饪过程中,采用合理的烹饪加工措施可以最大程度地减少维生素的损失,常见的方法有:
(1)烹制富含水溶性维生素的原...
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【论述题】试述烹饪加工过程对维生素的影响。
答案:
食品原料的清洗、修整、切配、加热等必然会导致维生素的损失。
(1)粮食加工过程对维生素的影响。谷麦类中的维生素主...
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【论述题】试述烹饪加工方法对食品无机盐的影响。
答案:
(1)无机盐在谷物等原粮的皮、壳、糊粉及胚芽中含量较多,但随加工精度越高而损失率越高,所以要避免谷物的“食不厌精”的过度...
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