我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

填空题我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

1.单项选择题豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素C
D.维生素B₁₂

2.单项选择题在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。

A.15%
B.20%
C.25%
D.30%

3.问答题请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

4.问答题糖尿病人如何进行糖类食物的选择。

5.问答题简述糖类的重要生理功能。

6.判断题为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。

7.判断题膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。

8.判断题保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。

9.判断题为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。

10.判断题与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。