填空题

在食品的冷水冷却中，可采用（）、（）和（）。

答案：浸透式；喷冷式；降水式

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食品的冷却操作中，冷却的效果受（）、（）和（）的影响。

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食品冷却贮藏的温度范围：（）；冻结贮藏的温度范围：（）。

答案： -2℃~15℃；-12℃~-30℃