A.选料、刀工、火候
B.选料、刀工、调味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、调味
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A.初步熟处理:上浆、上粉、拌粉;烹调前造型
B.初步熟处理
C.上浆、上粉、拌粉
D.烹调前造型
A.烹饪工作低人一等
B.烹饪工作是侍候人的工作,矮人三分
C.行行出状元
D.烹调工作简单易做
A.切法、斩法和劈法
B.剁法、切法和斩法
C.剁法、斩法、切法和劈法
D.切发、剁法和劈法
A.油头
B.草鞋底
C.升肉
D.枚头
A.65
B.70
C.75
D.80
A.密封
B.干燥
C.低温
D.高温
A.根据原料种类及菜式要求
B.根据原料特性及菜式标准
C.根据原料特性及菜式要求
D.根据原料数量及菜式性质
A.裸肉
B.猪肉
C.腌肉
D.风干肉
A.金黄芡
B.蛋黄芡
C.浅黄芡
D.深黄芡
A.原料要求不带硬骨
B.浸炸时间要足够
C.成品需配上淮盐、喼汁为佐料
D.不能调出面筋,否则会影响起发
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最新试题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。