用电导法鉴别乳状液类型时，当测得电导率接近零时，乳状液一定是W/O型吗？若是...

问答题用电导法鉴别乳状液类型时，当测得电导率接近零时，乳状液一定是W/O型吗？若是，原因何在？若不是，原因又是什么？

1.问答题“乳状液分散相液滴指的是纯内相液滴”，这句话对吗？为什么？

2.问答题豆浆与牛奶是溶胶还是乳状液？为什么？

3.问答题 取10%明胶溶胶的胶凝产物各20g，切成1cm×1cm的方块，浸泡于100mL不同pH值的水中3h，将水沥干，称吸水后明胶凝胶的质量，计算吸水量，得下表结果：
作吸水量与pH值关系图，确定明胶的等电点。

用所给数据作图如下。从图可知，等电点pH值约在5.0～5.3。

4.问答题简述皮胨的加工原理。

5.问答题“西瓜与苹果都是凝胶，西瓜切开易流水，苹果切开不流水。这种现象说明离浆不是凝胶的一种性质。”这种说法对吗？

6.问答题蒸鸡蛋羹时如果忘记加盐不易“凝固”，蒸时间过长则会“硬化”而析出水。请解释原因。

7.问答题用冷、热水分别浸泡相同质量的同种干海带，问浸泡相同时间后海带的质量是否相同？为何？

8.问答题将硬脂酸与氢氧化钠的饱和溶液加入到热的乙醇中，不凝固，但混合物冷却后则形成固体酒精。请解释之。

9.问答题用食盐拌刚从地里采摘的小白菜时会渍出水。发蔫的小白菜用水浸泡时会吸水，变得“水灵”。请问各是什么原理？

10.问答题在20mL具塞试管中加入1mL饱和Ca（Ac）₂水溶液，迅速加入9mL无水乙醇，立即倒转试管摇匀（2~3次即可），生成凝胶状固体酒精。解释胶凝的原因。