单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等
A.糖浆
B.奶油
C.面糊
D.面酱
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1.单项选择题泡芙经慢慢地炸制成（）后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料
A.淡黄色
B.焦黄色
C.黄褐色
D.金黄色
2.单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热，（）炸制
A.快速地
B.急速地
C.慢慢地
D.中速地
3.单项选择题巧克力泡芙的质量要求是外形美观，（），表面均有光泽，有浓厚的巧克力味
A.有大有小
B.大小一致
C.高低错落
D.有圆有扁
4.单项选择题泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在200℃左右，时间约为（）分钟
A.15-25
B.25-35
C.5-15
D.35-45
5.单项选择题泡芙成熟的方法有两种，一种是（）成熟，另一种是油炸成熟
A.烧烤
B.干烩
C.蒸制
D.烘烤
6.单项选择题裱制的泡芙的花样一般有：（）、长条形、圆圈形、椭圆形等
A.锥形
B.方形
C.圆形
D.菱形
7.单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层（）油脂
A.厚厚的
B.薄薄的
C.浓浓的
D.香香的
8.单项选择题调制泡芙面糊时，面粉烫制时要充分搅拌均，不能有干（）产生
A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团
9.单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能（）地向下流时，即达到质量要求
A.断续快速
B.断续缓慢
C.均快速
D.均缓慢
10.单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是烫面，二是（）
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
