单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体（）的额外增高，称为食物特殊动力作用
A.能量分解
B.能量增加
C.热量增加
D.能量代谢
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1.单项选择题由于劳动强度、持续时间、环境条件，以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都（）
A.基本相同
B.完全不同
C.有所不同
D.完全相同
2.单项选择题成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为（）千焦
A.3.456
B.4.184
C.5.678
D.6.789
3.单项选择题基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动（）的能量消耗
A.低
B.高
C.适度
D.停止
4.单项选择题人体的生理氧化热能产生能力，所以称为热能，热能具有一定的（），故称为热量或能量。
A.质量
B.种类
C.重量
D.数量
5.单项选择题人体所需的热能来源（），经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量
A.一种营养素
B.全部营养素
C.产热营养素
D.二种营养素
6.单项选择题人体所需的热能来源于食物中的糖类、（）、蛋白质
A.维生素
B.脂肪
C.无机盐
D.水
7.单项选择题常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要（）
A.可前可后
B.一步到位
C.综合进行
D.分别进行
8.单项选择题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得（）且要耐腐蚀
A.含有塑料
B.含有毒性
C.含有金属
D.没有毒性
9.单项选择题食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、（）等
A.厨房卫生条件
B.原材料采购
C.原材料产地
D.原材料运输
10.单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者（）小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病
A.10-20
B.20-48
C.50-60
D.60-80
