问答题

【简答题】简述葡萄酒棕色破败病（氧化破败病）的防治。

答案：（1）原料分选时，尽量除去破损，霉病的果实。
（2）加入二氧化硫：二氧化硫具有抗氧化作用，所以在霉病原料酿造葡萄...

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【简答题】简述葡萄酒还原病害（铜破败病）的防治。

答案：（1）在酿造过程中应尽量避免与铜器直接接触。
（2）硫化钾或最好的硫化钠处理。硫化钠可与二氧化硫形成硫酸氢，硫酸...

【简答题】简述葡萄酒燥辣味的防治。

答案：应首先分离葡萄酒然后下胶处理，刮除桶内垢物，并用温水浸泡2天左右，然后用5％热碱进行冲洗，然后再用水冲洗后进行熏硫。