在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

种子面团发酵温度为（）℃。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。