职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

判断题职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

1.单项选择题有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性

2.单项选择题成熟的软质面包成品（），不糊不生。

A.只硬无软
B.比较坚硬
C.非常软绵
D.软硬适中

3.单项选择题油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温（）系统

A.自动控制
B.声控控制
C.感光控制
D.激光控制

4.单项选择题甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

A.厚薄
B.形状
C.造型
D.口味

5.单项选择题面包中使用的糖多为（）

A.饴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

6.单项选择题高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙

7.单项选择题面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。

A.乳化性
B.延伸性
C.渗透性
D.凝散性

8.单项选择题甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。

A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60

9.单项选择题面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。

A.吹制
B.碾压
C.搓条
D.甩打

10.单项选择题面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

A.轻力
B.重力
C.实力
D.浮力