单项选择题面包面团搅拌后面筋开始产生,成为即有一定弹性又有一定()的面团。
A.乳化性
B.延伸性
C.渗透性
D.凝散性
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1.单项选择题甜软面包一般采用的一次醒发,最后醒发时间应控制在()分钟。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60
2.单项选择题面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“()”、“卷”。
A.吹制
B.碾压
C.搓条
D.甩打
3.单项选择题面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“()”轻压面团,朝同一方向旋转。
A.轻力
B.重力
C.实力
D.浮力
4.单项选择题制作面包的面粉要过筛,不仅能去除杂质,并且能混入(),有利于酵母的生长繁殖
A.新鲜空气
B.新鲜原料
C.营养物质
D.二氧化碳
5.单项选择题直接发酵法也称()发酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
6.单项选择题饼干面坯加热时间短,势必造成()内部未完全成熟现象。
A.颜色焦糊
B.颜色金黄
C.颜色过浅
D.颜色过深
7.单项选择题工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素()烘烤时间。
A.尽量增加
B.尽量减少
C.确定不变
D.合理调节
8.单项选择题擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
9.单项选择题将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使()凝固,易于成型。
A.鸡蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖
10.单项选择题混酥制品考前,制品表面刷的()要均匀,以免烤出的成品颜色不一致。
A.水
B.果胶
C.蛋液
D.巧克力