直接发酵法也称（）发酵法。

单项选择题直接发酵法也称（）发酵法。

A.三次
B.二次
C.一次
D.快速

1.单项选择题饼干面坯加热时间短，势必造成（）内部未完全成熟现象。

A.颜色焦糊
B.颜色金黄
C.颜色过浅
D.颜色过深

2.单项选择题工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。

A.尽量增加
B.尽量减少
C.确定不变
D.合理调节

3.单项选择题擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。

A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观

4.单项选择题将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。

A.鸡蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖

5.单项选择题混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

A.水
B.果胶
C.蛋液
D.巧克力

6.单项选择题烤箱使用后应立即（），温度下降后将残留在烤箱内的污物清理干净。

A.浇撒冷水
B.打开炉门
C.关掉照明
D.关掉电源

7.单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

A.静置
B.冷冻
C.立即
D.冷藏

8.单项选择题裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

A.大小
B.间距
C.厚薄
D.形状

9.单项选择题使用电子秤使用要注意电源是否充足，连续称料时，注意及时调整到“（）”位。

A.三
B.贰
C.壹
D.零

10.单项选择题为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。

A.柔软性
B.松酥性
C.起泡性
D.黏结性