将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。

单项选择题将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。

A.鸡蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖

1.单项选择题混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

A.水
B.果胶
C.蛋液
D.巧克力

2.单项选择题烤箱使用后应立即（），温度下降后将残留在烤箱内的污物清理干净。

A.浇撒冷水
B.打开炉门
C.关掉照明
D.关掉电源

3.单项选择题混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

A.静置
B.冷冻
C.立即
D.冷藏

4.单项选择题裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

A.大小
B.间距
C.厚薄
D.形状

5.单项选择题使用电子秤使用要注意电源是否充足，连续称料时，注意及时调整到“（）”位。

A.三
B.贰
C.壹
D.零

6.单项选择题为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。

A.柔软性
B.松酥性
C.起泡性
D.黏结性

7.单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

A.面粉
B.盐
C.水
D.鸡蛋

8.单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

A.最为常用
B.最不常用
C.很少使用
D.绝不能用

9.单项选择题制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。

A.容易发黏
B.容易发脆
C.马上发黏
D.马上发脆

10.单项选择题当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。

A.必须
B.切忌
C.可以
D.应该