单项选择题高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。
A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙
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1.单项选择题面包面团搅拌后面筋开始产生,成为即有一定弹性又有一定()的面团。
A.乳化性
B.延伸性
C.渗透性
D.凝散性
2.单项选择题甜软面包一般采用的一次醒发,最后醒发时间应控制在()分钟。
A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60
3.单项选择题面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“()”、“卷”。
A.吹制
B.碾压
C.搓条
D.甩打
4.单项选择题面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“()”轻压面团,朝同一方向旋转。
A.轻力
B.重力
C.实力
D.浮力
5.单项选择题制作面包的面粉要过筛,不仅能去除杂质,并且能混入(),有利于酵母的生长繁殖
A.新鲜空气
B.新鲜原料
C.营养物质
D.二氧化碳
6.单项选择题直接发酵法也称()发酵法。
A.三次
B.二次
C.一次
D.快速
7.单项选择题饼干面坯加热时间短,势必造成()内部未完全成熟现象。
A.颜色焦糊
B.颜色金黄
C.颜色过浅
D.颜色过深
8.单项选择题工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素()烘烤时间。
A.尽量增加
B.尽量减少
C.确定不变
D.合理调节
9.单项选择题擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均。
A.形状
B.厚薄
C.花纹
D.外观
10.单项选择题将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使()凝固,易于成型。
A.鸡蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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