甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

单项选择题甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

A.厚薄
B.形状
C.造型
D.口味

1.单项选择题面包中使用的糖多为（）

A.饴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

2.单项选择题高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。

A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙

3.单项选择题面包面团搅拌后面筋开始产生，成为即有一定弹性又有一定（）的面团。

A.乳化性
B.延伸性
C.渗透性
D.凝散性

4.单项选择题甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。

A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60

5.单项选择题面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。

A.吹制
B.碾压
C.搓条
D.甩打

6.单项选择题面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

A.轻力
B.重力
C.实力
D.浮力

7.单项选择题制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖

A.新鲜空气
B.新鲜原料
C.营养物质
D.二氧化碳

8.单项选择题直接发酵法也称（）发酵法。

A.三次
B.二次
C.一次
D.快速

9.单项选择题饼干面坯加热时间短，势必造成（）内部未完全成熟现象。

A.颜色焦糊
B.颜色金黄
C.颜色过浅
D.颜色过深

10.单项选择题工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。

A.尽量增加
B.尽量减少
C.确定不变
D.合理调节