单项选择题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，（）。
A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂
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1.单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。
A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈
2.单项选择题常用的计量设备有称和（）等。
A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆
3.单项选择题为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水
4.单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
5.单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
A.晶体太细
B.晶体太粗
C.溶液太浓
D.溶液太淡
6.单项选择题制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥
7.单项选择题制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.预拌
8.单项选择题食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
A.并非
B.只是
C.不会
D.不能
9.单项选择题餐饮成本核算经常采用“（）”到求成本的方法。
A.以存计耗
B.以耗计存
C.以耗记耗
D.以存记存
10.单项选择题总成本是指单位成本总和或某种、某类、某批或全部菜点在某（）的成本之和。
A.核算日期
B.核算期间
C.核算节点
D.核算内容
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最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。
题型：单项选择题
下面不属于干果常见的加工方法的是（）。
题型：单项选择题
调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
题型：单项选择题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。
题型：单项选择题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。
题型：判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型：判断题
（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型：单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。
题型：判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型：判断题
种子面团发酵温度为（）℃。
题型：单项选择题