单项选择题总成本是指单位成本总和或某种、某类、某批或全部菜点在某()的成本之和。
A.核算日期
B.核算期间
C.核算节点
D.核算内容
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题成本可以反映企业的()。
A.原料库存
B.产品标准
C.个人素质
D.管理质量
2.单项选择题醒发箱在使用时水槽内不可(),否则设备会遭到严重的损坏。
A.无水不烧
B.有水加热
C.有水不烧
D.无水烧干
3.单项选择题电烤箱应安装在()、防火便于操作的地方。
A.通风、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露台
D.暗房、水池
4.单项选择题对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗,干净后应浸泡在()。
A.温水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.纯净水中
5.单项选择题混酥面坯切割可以使用()切片、条,面坯具有曲形花边,起美化作用。
A.滚刀
B.分刀
C.锯刀
D.刮刀
6.单项选择题醒发箱湿度一般控制在()左右。如湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
7.单项选择题切片机是对()切片成形的设备,对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
A.吐司类面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙类制品
8.单项选择题油炸锅是专门作油炸制品的设备,一般加热装置是()。
A.点燃管
B.煤气
C.瓦斯
D.蒸汽
9.单项选择题()使用烤炉前应详细阅读使用说明,避免因使用不当发生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
10.单项选择题鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有()、振荡法、比重法、光照法。
A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.感观法
最新试题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
题型:单项选择题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题