制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。