单项选择题切片机是对()切片成形的设备,对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
A.吐司类面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙类制品
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1.单项选择题油炸锅是专门作油炸制品的设备,一般加热装置是()。
A.点燃管
B.煤气
C.瓦斯
D.蒸汽
2.单项选择题()使用烤炉前应详细阅读使用说明,避免因使用不当发生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
3.单项选择题鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有()、振荡法、比重法、光照法。
A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.感观法
4.单项选择题在西点制作中运用()的蛋品是鲜鸡蛋。
A.最少
B.不多
C.最多
D.较多
5.单项选择题糖能调节(),控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
6.单项选择题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加()水解,经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
A.碱或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或盐
7.单项选择题蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成,主要成分为(),含大量的果糖和葡萄糖。
A.酿制糖
B.结晶糖
C.转化糖
D.配制糖
8.单项选择题根据原料加工程度的不同,西点常用的食糖有白砂糖、()、红糖等。
A.绵白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麦芽糖
9.单项选择题油脂能()营养,补充人体热能,增进食品风味。
A.延缓
B.改变
C.降低
D.增加
10.单项选择题目前西点制作中常用的植物油有花生油、()等。
A.芝麻油
B.色拉油
C.棕榈油
D.橄榄油
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型:判断题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题