单项选择题以下哪个原料宜用沸水锅焯水()
A.笋
B.萝卜
C.山药
D.菜心
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1.单项选择题以下哪个初步熟处理能便于去皮和切配成型()
A.汽蒸
B.走红
C.焯水
D.过油
2.单项选择题以下哪个初步熟处理能除去原料中的腥臊异味()
A.汽蒸
B.走红
C.焯水
D.过油
3.单项选择题调料准备挂糊上浆等预制工作在哪个部门()
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷台
4.单项选择题制作集腌制和干制于一体的原料是()
A.板鸭
B.风鹅
C.风鸡
D.风鸽
5.单项选择题以下哪一个不是燕窝的别名()
A.燕根
B.金丝
C.金窝
D.燕室
6.单项选择题肉质结实细嫩,肉性平,味甘,健筋骨的是()
A.鸡
B.鸭
C.鹌鹑
D.肉鸽
7.单项选择题以下哪一个家畜的肺不能食用()
A.鸭
B.鹅
C.鸡
D.鸽
8.单项选择题火鸡的学名为:()
A.吐缓鸡
B.吐火鸡
C.吐绥鸡
D.火焰鸡
9.单项选择题别称为家乡肉的是()
A.火腿
B.香肠
C.咸肉
D.腊肉
10.单项选择题驼峰中的雄峰称为什么,雌峰称为什么()
A.大峰小峰
B.高峰低峰
C.甲峰乙峰
D.前峰后峰
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