问答题简述食品添加剂的现状与发展趋势。
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1.单项选择题下列物质中能对山梨酸.苯甲酸抗菌效果削弱的是()。
A.异丁酸
B.葡萄糖酸
C.抗坏血酸
D.氧化钙
2.单项选择题
以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从ADI看,从高到低安全性顺序正确的是()。
①尼生素
②山梨酸及其钾盐
③尼泊金酯
④苯甲酸及其钠盐
A.①②③④
B.①③②④
C.①②④③
D.②①③④
4.单项选择题蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但无作用的菌种是()。
A.真核细胞
B.霉菌
C.酵母
D.枯草杆菌
6.单项选择题既可做凝固剂,又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是()。
A.丙酸酯
B.氧化钙
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钠
7.问答题简述食品添加剂的定义与分类。
8.单项选择题Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高的变化趋势是()。
A.升高
B.不变
C.降低
D.升高后降低
9.单项选择题山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用的pH的范围是()。
A.<5.5
B.5.5-7.5
C.>7.5
D.广泛
10.填空题防腐剂按作用可以分为杀菌剂和()