单项选择题压面机的功能是将揉制好的（）通过压辊之间的间隙，挤压成所需厚度的坯料
A.面糊
B.面团
C.奶油
D.面粉
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1.单项选择题搅拌机又称打蛋机，利用搅拌器的（）将蛋液搅打起泡，一般具有三段变速功能
A.化学变化
B.翻动运动
C.加热功能
D.机械运动
2.单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的（）和炉内金属传导热的传导方式，使制品上色成熟
A.辐射热
B.对流热
C.传导热
D.热能
3.单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为（）烤箱和炉底转动式烤箱两种
A.固定式
B.流动式
C.分体式
D.可拆式
4.单项选择题盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的（）
A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%
5.单项选择题由于调味酒具有挥发性，应该尽可能在（）或加工后期加入，以减少挥发损失
A.搅拌阶段
B.成型阶段
C.冷却阶段
D.烘烤阶段
6.单项选择题风登糖又称（）、封糖它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻
A.翻砂糖
B.马司板
C.白帽糖
D.杏仁糖
7.单项选择题杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的，它（）、可塑性好，是制作高级西点的原料
A.粗粒、绵软
B.坚实、胶黏
C.粗糙、坚硬
D.细腻、柔软
8.单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及（）等
A.模型
B.模具
C.模塑
D.手塑
9.单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、（）、牛奶巧克力等
A.苦巧克力
B.白巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力
10.单项选择题可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的（）
A.特殊香气
B.清淡香气
C.清香香气
D.刺鼻香气
