单项选择题一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在30℃左右，相对湿度（）之间
A.55%-60%
B.60%-65%
C.65%-70%
D.70%-75%
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用（）、揉、压等方法
A.甩、打
B.捏、拉
C.搓、编
D.搅、拌
2.单项选择题面包面团成型的手法有滚、（）、包、擀、切、割等每一个动作都有它独特的功能
A.搅
B.搓
C.拌
D.甩
3.单项选择题硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器（）
A.压成圆形
B.擀成圆形
C.挤成圆形
D.搓成圆形
4.单项选择题硬质面包制作中（）无论是手工分割还是机器分割，动作必须快速
A.分割成品
B.分割面包
C.分割面团
D.分割油脂
5.单项选择题二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（）酵母、面包改良剂搅打
A.三分之一
B.全部
C.二分之一
D.三分之二
6.单项选择题面包二次发酵法就是采用二次搅拌、（）发酵的方法此方法又称中种发酵法
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
7.单项选择题脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法（），只是原料的种类、配比有差异
A.完全不同
B.完全相同
C.基本相同
D.基本不同
8.单项选择题调制硬质面包面坯可采用筋力较低的面粉、（）、其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
9.单项选择题脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料其他用料较其他面包（）
A.少
B.多
C.一样
D.不放
10.单项选择题法式脆皮面包的表皮之所以能达到（）效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母
A.脆皮的
B.软皮的
C.硬皮的
D.酥皮的
