单项选择题

木纹蛋卷皮的烘烤要求是（）。

A.面火200℃，底火200℃
B.面火220℃，底火220℃
C.面火不要，底火250℃
D.面火250℃，底火不要

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鸡蛋中的（）是很好的乳化剂。

A.蛋白质
B.脂肪
C.磷脂
D.矿物质

单项选择题

面粉分类一般是按照（）分类。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.脂肪