A.属于加热后调味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.运用淋汁方法
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A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B.刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
A.节俭型
B.求明白型
C.休闲享乐型
D.营养保健型
A.享乐需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我实现需要
A.碳酸钾
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.纯碱
A.白毒伞、黄白蚁伞、包脚黑摺伞寒菌
B.裂皮白环蘑、残托斑毒伞、秋盔孢伞
C.绿帽菌、角鳞灰鹅膏、虎掌菌
D.褐鳞小伞、鹿花菌、橙盖鹅膏
A.属于第二步骤
B.属于第三步骤
C.属于第四步骤
D.视具体菜式确定在第几步骤
A.猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B.猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
E.形成黏性很大的胶体溶液,这种胶体溶液很稳定
A.虾仁泡油前拌蛋清和淀粉
B.炸菊花鱼前上酥炸粉
C.鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉
D.吉列粉上粉前先要上蛋浆
A.秋水仙碱和龙葵素
B.组胺和皂素
C.皂素和红细胞凝集素
D.红细胞凝集素和龙葵素
A.这些因素大致可分为可控因素和不可控因素两大类
B.掌握这些因素是为了更好地控制和利用它们
C.营销目标是应该适应的因素之一
D.政治、经济环境和国家的政策不属于影响因素
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涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
华南地区的特色菜点有()
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
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所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
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“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。