判断题

烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。

答案：正确

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砧板在使用时不应只用某一个部位，而要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免出现凹凸不平。

答案：正确

单项选择题

夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，还有就是（）。

A.牛耳
B.牛头皮
C.牛腰
D.牛肝