问答题

【简答题】乳的光学性质有哪些？

答案：乳呈乳白色是由于乳中酪蛋白胶粒及脂肪球对光的不规则反射的结果；乳的微黄色是由脂溶性胡萝卜素和叶黄素带来的；水溶性的核黄素...

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【简答题】影响乳的质量与产量的因素有哪些？

答案：乳的产量和质量受许多因素影响，主要分为内因和外因两方面。内因主要包括品种、个体、年龄（胎次）等；外因主要包括营养条件、饲...

【简答题】乳中的水是以哪些形式存在的？

答案：水在牛乳中占87～89%，作为分散剂，其中溶解有有机质、矿物质、气体。乳中的水主要以自由水、结合水、膨胀水、结晶水四种形...