【简答题】后翻锅的操作要领是？

答案：①向后拉和向上托的动作要同时进行，动作要迅速。
②当锅向上呈弧形运行，原料滑行至锅后端边沿时，快速前送。

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问答题
【简答题】拉翻锅的操作过程是？
答案：①手握住锅柄（锅耳），锅略向前倾斜。
②先向后轻拉，再迅速向前送出。
③接着以灶口边沿为支点，锅底部...
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【简答题】厨师对锅具的操作方法主要哪些？
答案：旋，即左手握锅，通过晃动，使锅中的原料在锅中顺着一个方向旋转，或运用手勺、手铲拨动原料，使原料在锅中变动位置。通过晃锅，...