煮糖过程中，汽鼓压力变化判断糖膏浓度变化说法正确的是：（）。

单项选择题煮糖过程中，汽鼓压力变化判断糖膏浓度变化说法正确的是：（）。

A.较浓的糖膏，对流较慢，与蒸汽的热交换效率增加，蒸汽在汽鼓内凝结速度快，汽压便降低
B.较浓的糖膏，对流较慢，与蒸汽的热交换效率减低，蒸汽在汽鼓内凝结速度慢，汽压便上升
C.结晶罐的汽鼓压力降低，就表示糖膏浓度升高
D.汽鼓压力随糖膏浓度升高而降低

1.多项选择题煮糖过程中，起晶方法有：（）。

A.自然起晶
B.刺激起晶
C.晶种法

2.单项选择题刺激起晶的特点是：（）。

A.汽耗大、易出现粘晶、晶粒数目易控制
B.汽耗大、易出现粘晶、晶粒数目不易控制
C.起晶时间较短、晶粒较整齐、粘晶较少、操作有一定难度，晶粒数不易控制
D.晶种质量好、易控制晶粒数

3.单项选择题投粉法的特点是：（）。

4.单项选择题糖糊法的特点是：（）。

A.汽耗大、易出现粘晶、晶粒数目易控制
B.汽耗大、易出现粘晶、晶粒数目不易控制
C.起晶时间较短、晶粒较整齐、粘晶较少、操作有一定难度，晶粒数不易控制
D.晶种质量好、易控制晶粒数
E.晶种质量不稳定、晶粒数易控制

5.单项选择题煮糖过程中，关于底料体积说法正确的是：（）。

A.以浓缩至投粉浓度时，液面盖过汽鼓、采样器及温度计为原则
B.以浓缩至投粉浓度时，液面盖过汽鼓为原则
C.以浓缩至投粉浓度时，液面盖压力表为原则
D.以浓缩至投粉浓度时，液面盖过第一个视镜为原则

6.单项选择题煮糖过程中，关于底料浓度说法正确的是：（）。

A.要求在没有幼晶的前提下，尽量控制稀一些
B.要求在没有幼晶的前提下，尽量控制浓一些
C.越浓越有利于节省蒸汽
D.稀一点有利于对流循环

7.单项选择题煮糖过程中，入罐原料的浓度要求说法正确的是：（）。

A.原料纯度愈高愈好
B.原料纯度愈低愈好
C.入料太浓，会使糖膏的过饱和度急骤增加而生成伪晶
D.入料太稀浓，会产生局部溶晶或降低结晶速度

8.多项选择题使用玻璃板验糖的主要目的是：（）。

A.是判断糖膏的晶体的大小、疏密、母液量的多少
B.糖膏浓度的高低
C.糖膏中有无伪晶或不溶性杂质
D.入料浓度

9.单项选择题煮糖验糖板一般可以采用什么材料：（）。

A.普通玻璃
B.塑料片
C.钢化玻璃
D.彩钢板

10.单项选择题在70℃时，把纯糖液蒸发至76oBx，此溶液在76oBx下的过饱和系数为（）。

A.1.175
B.0.97
C.1.1
D.0.90