单项选择题装饰蛋糕抹面时,刀具掌握要平稳,用力要()
A.随意
B.有力
C.轻柔
D.均
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1.单项选择题抹是将调制好的糊状原料,用()均,使制品平整光滑的操作方法
A.工具揉制
B.工具切割
C.工具平铺
D.工具淋面
2.单项选择题打发鲜奶油所需的时间比打植脂奶油(),因为植脂奶油中的油脂熔点较低
A.要短一些
B.要长一些
C.要长很多
D.要短很多
3.单项选择题鲜奶油不能放在()内存放,否则会破坏奶油品质,出现凝散现象
A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.保鲜冰箱
D.冬天室内
4.单项选择题夏天,在()的工作间内搅打植脂奶油,可以先打80%的量,差不多时再加余下液体打至所需硬度
A.30-35℃
B.15-20℃
C.20-25℃
D.25-30℃
5.单项选择题打发植脂奶油的佳室温在()
A.0-10℃
B.10-20℃
C.15-26℃
D.25-30℃
6.单项选择题植脂奶油是以植物油脂为主要原料,加入水、()、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的
A.催化剂
B.甜味剂
C.凝固剂
D.发酵剂
7.单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在()
A.18%-36%
B.37%-50%
C.51%-65%
D.66%-80%
8.单项选择题卷制蛋糕的坯料不宜(),否则卷制的产品无法结实
A.薄片均
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
9.单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形
A.叠合
B.淋上
C.涂抹
D.铺叠
10.单项选择题戚风蛋糕制作时,在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫()
A.更细腻
B.更稳定
C.更膨大
D.更坚硬