问答题

【简答题】请说出5点单糖和低聚糖在食品加工及保藏中的应用。

答案：单糖和低聚糖在食品加工及保藏中的应用包括：
（1）低聚糖除蔗糖、麦芽糖等双糖外，其他低聚糖可作为一类低热值、低...

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【论述题】阐述在食品加工与储藏中氧化对蛋白质的影响。

答案：在食品加工与储藏中氧化对蛋白质的影响包括酶氧化、非酶褐变和自由基与氧化剂作用。
⑴酶氧化对蛋白质的影响
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