单项选择题在糕点包装的配料表中,各配料应按照制造或加工食品时加入量的()顺序排列。
A.递增
B.递减
C.无要求,可随意
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1.单项选择题测定可可制品的细度时,取可可粉10g,置于已知质量的标准筛中,用250mL()搅拌洗净样品,挥发溶剂后,移入干燥箱内烘干。
A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.丙酮
2.单项选择题下列不属于巧克力细度测定方法的是()
A.直接干燥法
B.千分尺法
C.刮板法
3.单项选择题孔径试验筛(0.280~2.50mm)是()生产企业必备的出厂检验设备。
A.冰糖
B.白砂糖
C.方糖
D.绵白糖
4.单项选择题用面包体积仪测定面包比容,测定时应取出()放入待测面包,拉开插板使填充物自然落下。
A.待测面包
B.面包模块
C.填充物
D.插板
5.单项选择题糕点通则(GB/T20977—2007)中面包的比容应小于()
A.3mL/g
B.5mL/g
C.7mL/g
D.9mL/g
6.单项选择题测定面包酸度时,称取面包心25g,加入60mL(),用玻璃棒捣碎,移入250mL容量瓶定容,摇匀静置后过滤制成试样滤液。
A.纯净水
B.去离子水
C.蒸馏水
D.无二氧化碳的蒸馏水
7.单项选择题测定饼干碱度时,要将饼干样品制成试液,吸取样液50mL,置于锥形瓶中,加入2滴(),用0.05mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色。
A.甲基红指示剂
B.甲基橙指示剂
C.次甲基蓝指示剂
D.酚酞指示剂
8.单项选择题面包的酸度是指中和()面包样品中的酸所需的0.1mol/L碱液的毫升数。
A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g
9.单项选择题测定南瓜子、吊瓜子的酸价时,关于样品制备以下叙述正确的是()
A.剥去外壳
B.剥去外壳及瓜子仁表面的白色内膜
C.剥去外壳及黄色薄膜
D.剥去外壳及瓜子仁表面的绿色内膜
10.单项选择题糕点通则(GB/T20977—2007)中面包的酸度为()
A.2~8°T
B.3~9°T
C.4~10°T
D.5~11°T