单项选择题酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。
A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5
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1.单项选择题糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
2.单项选择题我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从（）年代初开始的。
A.60
B.70
C.80
D.90
3.单项选择题随着水分的挥发，曲中物质的形成，此时曲堆品温开始下降，当曲块含水量在（）%以内时，就开始进入后火生香期。
A.10
B.20
C.25
D.30
4.单项选择题排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。
A.20
B.30
C.40
D.60
5.单项选择题制曲拌料后曲料含水量在（）%左右为宜。
A.30
B.35
C.38
D.42
6.单项选择题制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。
A.80
B.50
C.60
D.70
7.单项选择题成型后曲坯晾置不超过（）分钟，转接轻放，适量运送。
A.5
B.10
C.20
D.30
8.单项选择题曲房用硫磺、甲醛灭菌，密闭（）小时后，打开门窗，换入新鲜空气。
A.2
B.6
C.12
D.24
9.单项选择题曲房的灭菌：1立方米曲房，用硫磺（）g和30～35%甲醛5ml，将硫磺点燃并用酒精灯加热蒸发皿中的甲醛，关闭所有门、窗，使其慢慢全部挥发。
A.2
B.5
C.8
D.10
10.单项选择题大曲呈砖状，曲块较大，每块重（）kg，制成后需贮存至少三个月才能使用。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
