四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等

单项选择题四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等

A.面包起司馅料
B.苹果馅料
C.豆类馅料
D.起司类馅料

1.单项选择题木质案板具有光滑、表面平整和（）等特点。

A.散热性强
B.抗腐蚀性强
C.质地软
D.质地坚硬

2.单项选择题戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）

A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水

3.单项选择题饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量

A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的重量

4.单项选择题面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）

A.5%
B.6%
C.10%
D.15%

5.单项选择题下列产品一定要使用高筋面粉的是（）

A.海绵蛋糕
B.披萨饼
C.白面包
D.天使蛋糕

6.单项选择题国家通过对3000多口压力锅进行长期检测，规定压力锅的使用年限按每天1小时计算，其寿命为（）

A.8年
B.10年
C.6年
D.5年

7.单项选择题职业的特性主要有：专业性、社会性、多样性和（）

A.平等性
B.技术性
C.复杂性
D.时代性

8.单项选择题下列属于软面包的是（）

A.全麦面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法国面包

9.单项选择题新鲜酵母储存的最佳温度是（）

A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃

10.单项选择题巴氏消毒奶即在（）的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来，但保质期短。

A.80-100摄氏度
B.120-180摄氏度
C.72-75摄氏度
D.30-50摄氏度