单项选择题四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等

A.面包起司馅料
B.苹果馅料
C.豆类馅料
D.起司类馅料


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1.单项选择题木质案板具有光滑、表面平整和()等特点。

A.散热性强
B.抗腐蚀性强
C.质地软
D.质地坚硬

2.单项选择题戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是()

A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水

3.单项选择题饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高()用量

A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的重量

5.单项选择题下列产品一定要使用高筋面粉的是()

A.海绵蛋糕
B.披萨饼
C.白面包
D.天使蛋糕

7.单项选择题职业的特性主要有:专业性、社会性、多样性和()

A.平等性
B.技术性
C.复杂性
D.时代性

8.单项选择题下列属于软面包的是()

A.全麦面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法国面包

9.单项选择题新鲜酵母储存的最佳温度是()

A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃