下列属于软面包的是（）

单项选择题下列属于软面包的是（）

A.全麦面包
B.甜面包
C.可松面包
D.法国面包

1.单项选择题新鲜酵母储存的最佳温度是（）

A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃

2.单项选择题巴氏消毒奶即在（）的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来，但保质期短。

A.80-100摄氏度
B.120-180摄氏度
C.72-75摄氏度
D.30-50摄氏度

3.单项选择题（）在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油装饰。

A.乳化油
B.小苏打
C.色素
D.色拉油

4.单项选择题适用于西点制作的玛琪琳熔点较高，约（）左右。它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其他成分调制而成的。

A.25度
B.30度
C.15度
D.41度

5.单项选择题面包表皮霉变通常是由（）引起的。

A.细菌
B.大肠杆菌
C.葡萄球菌
D.霉菌

6.单项选择题供酵母生长繁殖的糖是（）

A.双糖
B.多糖
C.单糖
D.淀粉

7.单项选择题面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）

A.控制面团温度
B.使其他物质更容易熔化
C.控制面团软硬度
D.延长产品保鲜度

8.单项选择题高筋粉是由（）磨制而成的

A.软质小麦
B.硬质小麦
C.整粒麦粒
D.小麦去皮

9.单项选择题（）适用于单件产品的成本核算。

A.先分后总法
B.先总后分法
C.规格估量法
D.体积估量法

10.单项选择题面包烘箱操作时注意：电气部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件，非专业人员不准使用烘箱，并且每次用完后需（）防止漏电。

A.拉掉电闸开关
B.拆洗
C.设定程序
D.用水冲洗