单项选择题

在胶冻中，（）是分散相连，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后，可以牢固地保持在蛋白质的网状结构中，从而形成胶冻状态。

A.水分子
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.淀粉糊

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单项选择题

茸汤类大都是用各宗蔬菜制成的菜茸，加上清汤或（）调制成的汤类。

A.清水
B.白酒
C.浓汤
D.香料

单项选择题

鸡蔬菜汤的制作要求是想将各款蔬菜用牛油和香草炒香，再加入（）调制。

A.清汤
B.清水
C.雪利酒
D.鸡清汤