泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15...

单项选择题泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。

A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色

1.单项选择题下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

A.时间
B.温度
C.湿度
D.面包体积

2.单项选择题下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干

3.单项选择题饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全

4.单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。

A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法

5.单项选择题油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损

6.单项选择题（）成型方法一般是挤制成型。

A.泡夫
B.果冻
C.饼干
D.蛋糕

7.单项选择题泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰

8.单项选择题（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A.滚圆
B.中间发酵
C.醒发
D.成形

9.单项选择题采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。

A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕

10.单项选择题当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。

A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯