问答题

扩散法测定样品的水分活度时，如果样品为固体、液体或者流动的浓稠样品，可直接取样进行称量。

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水分活度反映了食品中水分的存在状态，它可以作为衡量微生物对食品中所含水分的可利用性指标。

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水分活度表示食品中水分存在的状态，是以热力学来表示的水的自由度。根据平衡热力学定律，水分活度可定义为溶液中水的逸度（Fugacity）与纯水逸度之比值。

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